© 2014 Cowboy-town. Краснодарская 100

Для наших фирменных стейков мы отбираем лучшее мясо. Только из него можно приготовить настоящие стейки. Лучшее мясо для стейка, по нашему мнению,

- это мясо бычков абердинского ангуса и херефорда.

Вкус говядины во многом определяется откормом. Зерновой  откорм придает ей жирность, сочность. При зерновом откорме получается та самая "мраморная" говядина - то есть мясо с тонкими жировыми прожилками, напоминающими мраморный узор. Из такого мяса готовят стейки "Рибай" и "Ковбой". Травяной откорм делает мясо более постным, его вкус особенно яркий и насыщенный. Из него мы готовим стейки "Нью-Йорк" и "Филе-Миньон".

На профессиональном языке "Рибай" означает "край на ребре". Для его приготовления используется кусок говядины между 5 и 13 ребром. Стейк "Нью-Йорк" впервые начали делать в Нью-Йорских стейк-хаусах - отсюда и название. В те времена, этот стейк делали только на кости. Сейчас "Нью-Йорк" готовят по-разному: в некоторых стейк-хаусах кость оставляют, в других - делают без нее. "Филе-Миньон" - это самый нежный и постный стейк.

Настоящий стейк - это лучшее, что можно приготовить из мяса.

 

 

Различают следующие степени прожарки стейков:

 

RARE - практически сырое мясо, лишь быстро обжаренное сверху и снизу;

 

MEDIUM RARE - обжаренное мясо с кровью внутри;

 

MEDIUM - наиболее популярная средняя глубина прожарки, когда из стейка выделяется розоватый мясной сок;

 

MEDIUM WELL - прожаренное мясо, выделяющее прозрачный сок;

 

WELL DONE - мясо прожаренное до полной сухости. 

Меню

To play, press and hold the enter key. To stop, release the enter key.

меню2021.jpg
Ковбой Газета меню 2021.jpg